如何腌制雪里蕻？ 首先 ， 法学李红叶子黄的摘掉洗净晾干水分 ， 坛子刷干净 ， 马一层雪里红放一层大粒盐 ， 全部好装弹后 ， 等上一个月就可以食用了
怎样腌制雪里红最好吃 用盐 。
雪里蕻（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee）是十字花科 ， 芸苔属芥菜的栽培变种 。 一年生草本植物 ， 高可达150厘米 ， 幼茎及叶具刺毛 ， 有辣味；茎直立 ， 基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形 ， 不裂或稍有缺刻 ， 有不整齐锯齿或重锯齿 ， 上部及顶部茎生叶小 ， 长圆形 ， 全缘 ， 皱缩 。
总状花序顶生 ， 花后延长；花黄色 ， 萼片淡黄色 ， 长圆状椭圆形 ， 直立开展；花瓣倒卵形 ， 长角果线形 ， 种子球形 ， 紫褐色 。 3～5月开花 ， 5～6月结果 。
雪里蕻比较喜欢阴凉气候 ， 生长适宜温度为15～20℃ ， 高于25℃或低于15℃会造成生长缓慢 ， 细小 ， 并且在高温条件下纤维物质增多 ， 品种降低 ， 低温条件下在寒冷的雪地里雪里蕻也不会冻死 ， 雪里蕻在阳光充足条件下生长良好迅速 ， 低温和长日照有利于花芽成形 ， 但雪里蕻在生长期需要充足的水分 ， 缺乏水分会导致纤维物质增多 。
雪里蕻多采用平畦直播 ， 整地对应适当施基肥 ， 撒播 ， 苗期经过定苗后株距5～15厘米 ， 调播株行距25厘米×25厘米 。 也可进行育苗移栽 ， 缩短苗龄提早上市 ， 一般可提早7天播种 ， 苗龄为20天左右 。
里蕻菜对土壤要求不严格 ， 以保水保肥湿润的壤土为佳 。 整地时施入基肥 ， 一般畦宽1.5米 ， 沟宽30厘米 ， 沟深30厘米 ， 畦面平整、泥细 ， 无杂草 。 畦做成后 ， 在苗高15厘米左右 ， 具有5～6片真叶时看天气移栽 ， 要求行距35厘米 ， 株距30～35厘米 ， 亩植4000～5000株左右 。 带土移栽 ， 减少伤苗 ， 定植时不使根扭曲、悬空；栽后及时浇水 ， 以利成活 。
怎样腌制雪里蕻？ 食材
- 主料
- 雪里红
3500克
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- 辅料
- 泡菜盐
400克
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- 步骤
- 1.买回的雪里红 。 去掉老叶 ， 大根 。
- 2.散开放阴凉处晾上一两天 。 为了减少雪里红的水份 。
- 3.放蔫 ， 准备腌 。 看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后 ， 又出不少黄叶 ， 黄叶腌时去除 。 一蔫其实 ， 也没多少雪里红了 ， 等腌出来更显少 ， 呵呵 。
- 4.泡菜盐一袋 ， 用普能的碘盐也可以的 。
- 5.腌菜的小缸 。 提前清洗干净 ， 凉干 。
- 6.基本按照 ， 一层雪菜 ， 一层盐 ， 边放边用手使劲压一下 ， 雪菜和盐的比例 ， 按照10：1或10：2 ， 如果近期吃完的 ， 可以适当的少放盐 ， 想长久放一段时间 ， 可以多放盐 。 下面可以一层一层的少放盐 ， 越往上撒盐越多 。
- 7.全部弄好 ， 放到阴凉处 ， 最好找一个重东西压上 ， 我家里没找到重东西 ， 就反放了一个盘子 ， 上面压了一桶油 。 不要盖盖子 。 腌制过程 ， 那个芥菜味很浓 ， 盖盖就散不出去了 。 呵呵 。
- 8.腌下后的第二天 ， ， 就可以看见下面有盐水了 ， 间隔一两天 ， 就上下翻腾一下 。 使雪里红都能沾上盐水 。 七天以后 ， 差不多就可以吃了 。 整个腌制过程不沾水 ， 不沾油星 ， 否则雪里红爱烂或发酸 。
- 9.腌好后拿出来的雪里红 。 清炒 ， 或配肉 ， 或打卤 ， 都很不错的 。
- 小贴士
- 1、放在阴凉处晾一下 ， 一是为了减少水份 ， 二也是为了腌出来 ， 吃着筋道 ， 有嚼头 。
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